دليل قوة عسل مانوكا

ما هو عسل مانوكا؟ لمحة مختصرة

يتم إنتاج عسل مانوكا من قبل النحل الذي يتغذى على أزهار أشجار Leptospermum, وموطنها أستراليا ونيوزيلندا. في حين أن لدى نيوزيلندا مجموعة واحدة فقط من Leptospermum, هي Leptospermum scoparium, فإن أستراليا هي موطن لأكثر من 80 نوعاً من Leptospermum ، مما يساهم في النكهة السلسة والممتعة لعسل مانوكا الأسترالي. استُخدم عسل مانوكا من قِبل الحضارات الأسترالية والماورية الأصلية على مدار آلاف السنين، واليوم هو عسل خضع للكثير من الابحاث على نطاق واسع وتم منحه جوائز عديدة لمكوناته الطبية. لمعرفة المزيد، راجع دليل كابيلانو لعسل مانوكا.

تم إدخال عدد من الرموز للتعبير عن نشاط عسل مانوكا. فيما يلي شرح لمؤشرات القوة الأكثر استخداماً.

نشاط غير بيروكسيد (NPA)

في عام 1981، أجرى الدكتور بيتر مولان (MBE)، البروفيسور في جامعة وايكاتو في نيوزيلندا، بحثاً حول نشاط بيروكسيد العسل من جميع أنحاء العالم. يتم إنتاج مادة بيروكسيد الهيدروجين في العسل عن طريق نشاط إنزيم الجلوكوز أوكسيديز عندما يقوم بتكسير الجلوكوز. يعمل بيروكسيد الهيدروجين الموجود في العسل كمادة حافظة وله نشاط مضاد للميكروبات والبكتيريا. ومع ذلك، يميل هذا المكون إلى الانخفاض بمرور الوقت ويكون أكثر ثباتاً في درجات الحرارة المنخفضة. وجد الدكتور مولان أنه عند اتلاف العسل عمداً، حافظ عسل واحد فقط على نشاطه المضاد للبكتيريا. أصبح هذا النشاط معروفاً باسم النشاط المضاد للبكتيريا غير البيروكسيد (NPA). واصل الدكتور مولان البحث في هذا النشاط على مدار سنوات عديدة ووجد أنه كان ثابت جداً في عسل مانوكا ويمكنه تحمل التعرض للحرارة والضوء.

تم العثور على عسل مانوكا الذي يحتوي على نشاط غير بيروكسيد (NPA) في كل من أستراليا ونيوزيلندا.

عنصر مانوكا الفريد (®UMF)

في عام 1995، اجتمعت مجموعة صغيرة من العاملين في مجال تربية النحل في نيوزيلندا لمناقشة وبحث أفضل طريقة لتسجيل العلامة التجارية وحماية النشاط الفريد المضاد للبكتيريا (NPA) الذي وجده الدكتور مولان في بعض أنواع عسل مانوكا. في عام 1998، أعلن الدكتور مولان أنه تم تسجيل علامة تجارية جديدة لعنصر مانوكا الفريد “®UMF” لحاملي التراخيص، لاستخدامها كعلامة جودة لوصف قوة النشاط في عسل مانوكا النيوزيلندي.

تاريخياً، اعتمد ®UMF على نشاط NPA، ولكن تم تحديثه مؤخراً لقياس مكونات مختلفة، ويستخدم أيضاً كعلامة جودة تمثل معايير الجودة، ومعيار تصنيف ونظام تصنيف لعسل مانوكا المُنتج في نيوزيلندا.

تعد Unique Manuka Factor (UMF®) علامة تجارية مسجلة من قبل جمعية صناعة العسل UMF في نيوزيلندا. علامة ®UMF التجارية متاحة فقط للاستخدام المرخص من قبل أعضاء جمعية صناعة العسل UMF النيوزيلندية فيما يتعلق بالعسل المُنتج في نيوزيلندا.

METHYLGLYOXAL (MGO) – الرقم الذي يجب البحث عنه!

أظهرت الأبحاث الأخيرة أن أحد المكونات الرئيسية التي تُعزى إلى الفعالية الفريدة لعسل مانوكا هو ميثيل جليوكسال (MGO) وتستخدم هذه العلامة الكيميائية الآن كمؤشر رئيسي لقوة النشاط في عسل مانوكا.

MGO هي المادة الكيميائية النشطة حيوياً (بيولوجياً) التي ترتبط ارتباطاً مباشراً بالنشاط المضاد للبكتيريا في عسل مانوكا، وهي الطريقة الأكثر دقة لقياس فاعلية عسل مانوكا. ينتج MGO من ثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA)، والذي يتشكل بشكل عضوي في رحيق أزهار مانوكا المختلفة التي تنمو محلياً في أستراليا.

يتم قياس MGO بالأجزاء لكل مليون (جزء في المليون) أو مغم/كغم ويتم قياس NPA كنسبة مئوية لما يعادل الفينول. العلاقة التقريبية بين تركيز MGO وNPA لعسل مانوكا موضحة أدناه:

الخلاصة

يتواجد عسل “المانوكا” (Leptospermum sp) الذي يحتوي على ميثيل جليوكسال (MGO) وثنائي هيدروكسي أسيتون (DHA) في كل من عسل مانوكا الأسترالي والنيوزيلندي. يشير MGO إلى مادة كيميائية موجودة في عسل مانوكا وتستخدم الآن كمؤشر رئيسي لقوة النشاط في العسل.